Né en Normandie, Sébastien Simon s'est formé en arts plastiques à l'université de Rennes 2.
En 2000, il rencontre le chorégraphe Yvann Alexandre qui lui propose de réaliser des photographies sur la création Observ. Cette première approche marque le début d'une collaboration régulière.

En 2004, il présente Photocorps déplacements, parcours photographique dans la ville de Vitré, une commande de l'artothèque. Depuis, son travail est protéiforme dans un atelier nommé «Atelier magasin pittoresque »,créé en 2018  référence au magazine paru de 1833 à 1938. Inspiré par cette encyclopédie populaire française, traitant différents thèmes tels que l'histoire, la science, l'archéologie, les voyages et la géographie, il construit un cabinet de curiosités, où se croisent des assemblages d'éléments de la nature, d'objets, de fils, de perles et de cartographies.Depuis 3 ans il collabore avec le Centre des Monuments Nationaux dans le cadre d’expositions itinérantes, pour lesquelles il crée des œuvres mêlant art et histoire qui entrent dans les collections de CMN.